Recette raie aux champignons

murielle . Cuisine, Quotidienne 286 Aucun commentaire

Eh oui, qui l’eût cru, la raie est comestible ! C’est un poisson très gélatineux et est généralement servie bien chaud que froid avec des champignons. Sa tenue à la cuisson est très bonne et extrêmement savoureuse.

Voici une recette qui vous aidera à la cuisiner :

raie aux champignons

Raie aux champignons

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg à 1kg 350 de raie, 300 g de champignons de Paris, 100 g de beurre, 2 citrons, 2 c. à s. de crème fraîche, gros sel, sel fin, poivre en grains, persil haché

Étapes de préparation

  1. Nettoyez les champignons ; épongez-les ; coupez-les en lamelles et arrosez-les du jus d’un demi-citron ; faites fondre 50 g de beurre dans un sautoir et faites revenir doucement les champignons ; salez-les et poivrez-les
  2. Coupez la raie en 4 morceaux ; rincez-les et placez-les dans une casserole assez large ; couvrez-les d’eau froide ; ajoutez une petite poignée de gros sel et quelques grains de poivre ; faites chauffer à feu doux et faites cuire à petites frémissements pendant 6 à 7 minutes
  3. Égouttez alors les morceaux de raie ; retirez le peau ; disposez le poisson sur un plat que vous garderez au chaud ; garnissez-le avec les champignons ; coupez un citron en demi-tranches et disposez-les autour du plat
  4. Faites fondre le reste du beurre ; ajoutez le jus du dernier demi-citron, le persil haché, quelques tours de moulin de poivre et la crème fraîche ; mélangez quelques instants à feu doux, puis versez cette sauce dans une saucière chaude et servez-la en même temps que le poisson

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