Recette couronne de macaroni aux chipolata

murielle . Cuisine, Quotidienne 298 Aucun commentaire

Grand favori des jours de semaine pressés, le macaroni a sa place de choix dans le cœur des petits comme des grands. Rapide, économique et réconfortant, difficile de ne pas aimer le macaroni. D’autant plus qu’il se cuisine à bien des sauces : gratiné, à la tomate, en salade, et même aux saucisses.

Voici une recette à essayer :

macaroni aux chipolata

Couronne de macaroni aux chipolata

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1heure 10

Ingrédients pour 4 personnes

250 g de macaroni, 8 chipolata, 125 g de lard de poitrine fumé, 2 oignons, 80 g de beurre, 2 carottes, 2 branches de cèleri, 1 c. à s. de farine, 1 tasse de bouillon, 3 dl de vin blanc sec, 1 verre de madère, 100 g de fromage râpé, 3 c. à s. de concentré de tomate, 1/2 c. à c. de sucre en poudre, 1 petit bouquet garni, persil haché, sel, poivre

Étapes de préparation

  1. Préparez la sauce : coupez le lard en très petits lardons ; piquez les chipolata pour qu’elles n’éclatent pas ; faites revenir les lardons et les chipolata dans un sautoir avec 50 g de beurre ; laissez-les colorer
  2. Épluchez et hachez les oignons ; épluchez et lavez les carottes ; coupez-les en petits dés ; lavez et émincez le cèleri, (coupez-le en lamelles fines) ; lorsqu’ils sont bien dorés, égouttez les chipolata et les lardons ; faites revenir les oignons, les carottes et le cèleri dans le même beurre de cuisson ; laisser bien rissoler ; saupoudrez avec la farine ; mélangez à la cuillère de bois jusqu’à ce que la farine soit rousse ; mouillez alors avec le vin blanc et le bouillon ; assaisonnez ; ajoutez le bouquet garni, le concentré de tomate et le sucre en poudre ; laissez cuire pendant 30 minutes à petit feu
  3. Passez la sauce au chinois (passoire fine) ; remettez-la dans le sautoir ; ajoutez le madère, les chipolata coupées en deux et les lardons ; laissez la cuisson se poursuivre pendant 20minutes, à très petit feu
  4. Pendant ce temps, faites cuire les macaroni dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes ; dès qu’ils sont cuits, arrêtez la cuisson en jetant dans le récipient 1 louche d’eau froide ; égouttez les macaronis ; incorporez-leur le reste de beurre et le gruyère râpé
  5. Disposez les macaronis en couronne sur un plat de service creux ; versez au centre les chipolata et leur sauce ; saupoudrez de persil haché ; servez chaud

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