Menu rôti de dinde à l’alsacienne

murielle . Cuisine, Familiale 542 1 commentaire

Dimanche prochain, ce sera la réunion de famille annuelle. La fête aura lieu chez vous et vous allez recevoir vos parents, vos grands parents, vos oncles et vos tantes, vos sœurs et frères, vos cousins et cousines et même vos belles familles. Vous serez donc, chargée du déjeuner organisé. Pour ce faire, nous avons proposé pour vous un menu avec des recettes gourmandes :

 

celeri_remoulade

Entrée

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Céleri rémoulade

Mini-recette

Râpez un pied de céleri rave ; arrosez-le d’un jus de citron ; mélangez un jaune d’œuf dur avec 1 c. à s. de moutarde forte ; ajoutez peu à peu 1/4 l d’huile en battant vivement au fouet ; assaisonnez ; mélangez avec le céleri ; mettez 1 heure au frais avant de servir.

roti de dinde

Plat principal

Rôti de dinde à l'alsacienne

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 3 heures

Ingrédients pour 4 personnes

1 rôti de dinde de 1kg 250 environ (le reste sera servi le soir), 2 carottes, 2 oignons, 1 bouquet garni, 1 petit verre d’eau-de-vie de prunes (ou à défaut de cognac), 1 pincée de quatre-épinces, 4 pommes, 1 kg de choucroute crue, 50 g de beurre, 4 c. à s. de graisse d’oie, 2 feuilles de laurier, 10 baie de genièvre, 1 branche de thym, 1 couenne de lard, 2 verres de vin blanc sec, 1/4 l de bouillon, 200 g de lard de poitrine fumé, sel, poivre

Étapes de préparation

  1. Lavez la choucroute à plusieurs eaux ; égouttez-la en la pressant bien ; coupez le lard de poitrine en petits dés ; faites revenir ceux-ci à la graisse d’oie dans une cocotte à fond épais ; quand ils sont bien dorés, égouttez-les ; posez la couenne dans le fond de la cocotte, côté graisse contre le fond du récipient ; répartissez la choucroute au-dessus ; ajoutez les lardons, le laurier, les baies de genièvre, la pincée de quatre-épices et le thym, poivrez ; arrosez avec 1 verre de vin et 1, 5 dl de bouillon ; couvrez ; portez à ébullition, puis laissez cuire pendant 3 heures à petit feu
  2. Une heure trente avant la fin de la cuisson de la choucroute, préparez le rôti de dinde : épluchez les carottes et les oignons ; coupez-les en lamelles fines ; faites chauffer le beurre dans une cocotte ; ajoutez-y les carottes et les oignons émincés, le bouquet garni et le rôti de dinde ; laissez revenir à feu doux en retournant souvent la viande ; quand elle est bien colorée ; ajoutez les pommes coupées en deux, épluchées et épépinées ; faites-les dorer ; arrosez avec l’eau-de-vie ; flambez ; mouillez avec le reste de vin blanc et de bouillon ; assaisonnez ; laissez la cuisson s’achever à feu doux
  3. Lorsque le rôti de dinde est cuit, égouttez-le ; faites réduire (évaporer) son jus de cuisson d’environ 1/4, puis passez-le au chinois (passoire fine)
  4. Dressez la choucroute sur un plat de service chaud ; découpez la moitié du rôti de dinde ; dressez les tranches sur la choucroute ; nappez-les avec la sauce ; servez aussitôt

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Dessert

Mousse au Grand Marnier

Préparation : 15 minutes

Pas de cuisson

Réfrigération : 1 heure

Ingrédients pour 4 personnes

3 œufs, 175 g de sucre en poudre, 2 c. à s. de Grand Marnier, 4 macarons, 50 g d’écorces d’oranges confies

Étapes de préparation

  1. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes ; travaillez ces derniers au fouet avec 75 g de sucre, jusqu’à ce que la mélange forme une crème blanche et onctueuse ; ajoutez-lui alors le Grand Marnier et l’écorce d’orange hachée aussi finement que possible
  2. Battez les blancs d’œufs à la crème précédente, puis répartissez cette mousse dans 4 coupes individuelles ; saupoudrez-les avec les macarons réduits en fine chapelure ; mettez 1 heure au réfrigérateur ; servez très frais

Conseil d’organisation

Trois heures avant le déjeuner, mettez la choucroute à cuire. Préparez la mousse au Grand Marnier et mettez-la au réfrigérateur. Faites alors le céleri rémoulade ; et mettez à cuire le rôti de dinde.

Commentaires (1)

  • Antoinette Avarello

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    il faut 175 gr de sucre ou 75 gr de sucre? car dans les ingrediants il est noté 175 gr et dans la recette 75 gr?????

    Répondre

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