Menu quiche Lorraine

murielle . Cuisine, Réception 346 Aucun commentaire

Un dîner entre copines, c’est avant tout un dîner facile à organiser et qui vous laisse le temps de vous asseoir pour profiter du moment avec eux ! Nous avons un menu idéal pour cela, un menu avec des recettes faciles à faire, ou des recettes rapides à préparer :

veloute aux amandes

Entrée

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Velouté aux amandes

Préparation : de 7 à 8 minutes

Cuisson : 15 minutes environ

Ingrédients pour 4 personnes

1/2 l de bouillon de poule (préparé avec du concentrée), 100 g de poudre d’amandes, 4 c. à s. de crème fraîche, 1 jaune d’œuf, 50 g d’amandes effilées, 1 verre de cognac, 1 pincée de poivre de Cayenne

Étapes de préparation

  1. Faites chauffer le bouillon ; lorsqu’il est à ébullition, jetez-y la poudre d’amandes en pluie ; laissez cuire 10 minutes à petit feu en remuant fréquemment à la cuillère de bois
  2. Faites dorer les amandes effilées dans le four à température assez douce ; dès qu’elles sont dorées ; retirez-les et faites-les glisser sur assiette
  3. Battez la crème avec le jaune d’œuf, le cognac et une petite pincée de poivre de Cayenne ; ajoutez peu à peu une louche de potage bouillant en battant au fouet ; versez cette préparation dans le potage ; laissez cuire 2 minutes à feu doux en évitant l’ébullition avec le plus grand soin ; saupoudrez le dessus du potage avec les amandes grillées ; servez très chaud

la-quiche-lorraine

Plat principal

Quiche Lorraine

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la pâte : 250 g de farine, 125 g de beurre (ou de margarine), 1 œuf, 1 pincée de sel

Pour la garniture : 150 g de gruyère, 125 g de lard de poitrine fumé, 30 g de beurre, 4 œufs, 1,5 dl de crème fraîche, poivre, noix-muscade

Pour le moule : 20 g de beurre

Étapes de préparation

  1. Préparez la pâte : disposez la farine en fontaine ; ajoutez le sel, l’œuf et le beurre coupés en petit morceaux ; travaillez rapidement cette pâte ; roulez-la en boule
  2. Beurrez un moule à quiche ; aplatissez la pâte au rouleau et garnissez-en le moule ; faites chauffer le four à température moyenne ; piquez le fond de la pâte afin qu’elle ne gonfle pas et mettez-la 10 minutes au four pour qu’elle sèche sans cuire et sans colorer
  3. Râpez de 25 à 30 g de gruyère ; coupez le reste du gruyère en lamelles très fines ; coupez le lard de poitrine en très petits morceaux ; faites-les dorer dans les 30 g de beurre chaud ; laissez rissoler
  4. Cassez les œufs dans une terrine ; ajoutez la crème et battez vivement en omelette ; ajoutez un peu de noix muscade râpée et poivrez largement ; n’ajoutez pas de sel car le fromage et le lard sont déjà salés ; ajoutez également le lard rissolé et le beurre de cuisson ainsi que le gruyère coupé en lamelles ; mélangez le tout
  5. Retirez du four la croûte de la quiche : celle-ci doit-être encore blanche ; versez au centre la préparation précédente ; saupoudrez avec le gruyère râpé et faites cuire 30 minutes à four moyen

compote-de-pruneaux

Dessert

Compote de pruneaux

Mini-recette

Lavez et épongez 250 g de pruneaux ; faites-les tremper 1 heure environ dans 1/2 l de thé léger ; versez le tout dans une petite casserole ; ajoutez 5 c. à s. de sucre en poudre ; laissez cuire 15 minutes à petit feu ; laissez refroidir avant de servir.

Conseil d’organisation

Vous avez préparé dès le matin la pâte de la quiche et la compote de pruneaux. Terminez la préparation de la quiche 30 minutes avant le dîner ; lorsque vous l’aurez mise au four, préparez le potage ; servez le velouté dès qu’il est prêt.

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