Menu potée lorraine

murielle . Cuisine, Familiale 436 Aucun commentaire

Le samedi soir, vous organiserez une soirée entre copines pour se défouler, se rapprocher, s’amuser et, surtout pour un simple moment de détente et une pause rafraîchissante en bonne compagnie. Découvrez ce menu léger et facile à préparer, pas de doute, vous allez épater vos amies :

 

salade de mache et de betteraves

Entrée

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Salade de mâche et de betteraves

Mini-recette

Préparez la salade de betteraves 1 heure à l’avance : épluchez les betteraves cuites ; coupez-les en dés ; assaisonnez-les de vinaigrette relevée d’une c. à c. de moutarde et de 2 échalotes hachées. Ajoutez la mâche juste au moment de servir.

potee-lorraine

Plat principal

Potée lorraine

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 3 heures

Ingrédients pour 8 personnes

1kg de lard de poitrine frais maigre, 1 palette de porc demi-sel, 200 g de couennes de lard frais, 1 saucisson à cuire, 1kg de poireaux, 8 carottes, 4 navets, 1 oignon, 1 clou de girofle, 1 chou, 1 gousses d’ail, 1 bouquet garni, 8 pommes de terre moyenne, 1 ou 2 pincée de quatre-épices, quelques tranches fines de pain de campagne très rassis, sel, poivre

Étapes de préparation

  1. Lavez la palette de porc ; mettez-la à trempez à l’eau fraîche dans une terrine pendant quelques heures
  2. Garnissez le fond d’une grande marmite (en terre de préférence), avec les couennes de lard posées à plat côté graisse contre le fond de la marmite ; ajoutez le lard maigre ; épluchez l’oignon ; piquez-le du clou de girofle ; épluchez et écrasez l’ail ; ajoutez ces différents éléments dans la marmite ainsi que le bouquet garni
  3. Préparez les légumes : nettoyez les poireaux ; attachez-les en 2 bottes à l’aide de fil de cuisine ; épluchez, lavez et épongez les carottes et les navets ; coupez-les en deux s’ils sont trop gros ; nettoyez le chou ; épluchez et lavez les pommes de terre
  4. Égouttez les palettes de porc ; mettez-la dans la marmite ; couvrez-la de 4 l d’eau froide ; amenez à ébullition, puis plongez-y les poireaux, les carottes et les navets ; laissez cuire 2 heures à feu très doux et à frémissements réguliers
  5. Après 2 heures de cuisson, piquez le saucisson afin qu’il n’éclate pas ; ajoutez-le à la potée ainsi que le chou et les pommes de terre ; assaisonnez de sel (en tenant compte du lard demi-sel), de poivre et de quatre-épices
  6. Au moment de servir, disposez les tranches de pain rassis dans une soupière ; arrosez-les avec le bouillon ; couvrez la soupière ; laissez le pain gonfler
  7. Égouttez les légumes ; retirez le fil qui attache les poireaux ; disposez les légumes dans un grand plat ; coupez les viandes ; disposez-les au milieu des légumes ; servez très chaud avec de la moutarde et des cornichons

tarte au megin

Dessert

Tarte au mégin

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 8 personnes

Pour la pâte : 400 g de farine, 2 œufs, 150 g de sucre en poudre, 200 g de beurre, 1 pincée de sel

Pour la garniture : 400 g de fromage blanc, 4 œufs, 2 dl de crème fraîche épaisse, 150 g de sucre en poudre, 1 c. à c. de poudre de cannelle

Pour travailler la pâte : 1 tasse de farine

Pour les moules : 30 g de beurre

Prévoyez 2 moules à tarte de 20 cm de diamètre environ chacun

Étapes de préparation

  1. Préparez la pâte : tamisez la farine ; disposez-la en fontaine ; coupez le beurre en petits morceaux ; mettez-le au centre de la farine ainsi que le sucre et le sel ; cassez-y également les œufs ; travaillez rapidement cette pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse ; roulez-la en boule ; farinez la table ; aplatissez-y la pâte à l’aide du rouleau à pâtisserie ; beurrez les 2 moules à tarte ; garnissez-les avec la pâte ; faites chauffer le four à température moyenne
  2. Préparez la garniture : mettez le fromage blanc dans une terrine ; ajoutez le sucre, les œufs et la crème ; saupoudrez avec la cannelle ; battez vigoureusement la préparation ; répartissez-la sur le fond de tartes ; faites cuire 20 minutes à four chaud, puis laisser la cuisson s’achever à four doux ; démoulez les tartes ; servez-les à peine tièdes ou froides

Conseil d’organisation

C’est un repas qui demande un temps de cuisson assez long, mais peu de préparation ; la potée cuira pratiquement sans surveillance, à feu assez doux. Épluchez les légumes le matin, mettez la palette à dessaler également dès le matin ; 3 heures avant le dîner, commencez la cuisson de la potée ; pendant ce temps, préparez les tartes et faites-les cuire ; vous les servirez tièdes.

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