Menu poireaux roulés sauce Mornay

murielle . Cuisine, Familiale 247 Aucun commentaire

Alors quand vient l’heure du dîner et qu’il faut nourrir toute la petite famille, c’est souvent un calvaire. Mais trouver un menu de tous les jours pour la famille n’est pas forcément insurmontable.

Testez ces idées de menu express et simples qui raviront toute la famille, y compris vous :

creme de volaille a la tomate

Entrée

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Crème de volaille à la tomate

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

1 l de bouillon de poule (instantané), 1 petite boîte de concentré de tomate, 2 c. à s. de crème fraîche, 2 c. à s. de riz pré-cuit, 1 jaune d’œuf, persil haché, sel, poivre

Étapes de préparation

  1. Faites chauffer le bouillon de poule ; lavez le riz à l’eau courante ; quand le bouillon est à ébullition, jetez-y le riz en pluie et laissez-le cuire pendant 8 minutes ; ajoutez alors le concentré de tomate ; laissez le potage mijoter pendant 5 minutes, puis rectifiez l’assaisonnement (attention, le bouillon est déjà salé)
  2. Battez le jaune d’œuf avec la crème dans la soupière ; versez le potage bouillant en remuant vivement à la cuillère de bois ; saupoudrez de persil haché et servez aussitôt

poireaux roules sauce mornay

Plat principal

Poireaux roulés sauce Mornay

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 50 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

8 poireaux, 6 larges tranches de jambon, 30 g de beurre, sel et poivre

Pour la sauce : 50 g de beurre, 50 g de farine, 1/2 l de lait, 125 g de gruyère râpé, un peux de noix de muscade

Étapes de préparation

  1. Nettoyez les poireaux ; coupez la partie verte des feuilles ; ne gardez que les blancs ; lavez-les ; égouttez-les et attachez-les en botte à l’aide d’un fil de cuisine ; faites-les cuire dans 2 l d’eau bouillante salée
  2. Pendant ce temps, préparez la sauce : faites fondre le beurre avec la farine ; mélangez ; laissez cuire 3 minutes à feu doux ; arrosez avec le lait et une tasse à thé de bouillon de cuisson des poireaux ; assaisonnez de sel, de poivre et d’un peu de noix de muscade râpée ; laissez cuire 10 minutes à feu doux, puis incorporez 100 g de gruyère râpé
  3. Égouttez les poireaux ; retirez les fils qui les entourent ; coupez 4 tranches de jambon en deux ; entourez chaque poireaux dans une demi-tranche ; hachez le reste du jambon ; garnissez-en le fond d’un plat long beurré allant au four ; allongez les poireaux sur ce jambon ; nappez avec la sauce ; saupoudrez avec le reste du gruyère ; disposez sur ce dernier le reste du beurre ; faites gratiner au four ; servez chaud dans le plat de cuisson

salade de fruits secs

Dessert

Salade de fruits secs

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 5 minutes

Macération : 3 à 4 heures

Ingrédients pour 4 personnes

200 g de pruneaux d’Agen, 200 g de figues sèches, 100 de raisins secs, 2 bananes séchées, 2 sachets de thé, 2 grosses c. à s. de sucre, 1 citron, 1 petit verre de rhum

Pour la crème chantilly (facultatif) : 1 dl de crème fraîche, 1 c. à s. de lait froid, 1 c. à s. de sucre glace

Étapes de préparation

  1. Faites bouillir 2 dl d’eau et faites-y infuser les sachets de thé pour obtenir du thé fort
  2. Mettez tous les fruits secs dans une terrine ; arrosez-les avec le thé chaud ; lavez le citron ; râpez-en le zeste que vous ajouterez dans le thé ; laissez macérez ainsi pendant 3 ou 4 heures
  3. Égouttez alors les fruits ; dénoyautez les pruneaux ; mettez-les dans une jatte ; ajoutez les figues coupées en quatre, les bananes coupées en rondelles et les raisins ; arrosez ces fruits avec le rhum, le jus d’ 1 demi citron et quelques cuillerées de thé dans lequel ces fruits ont macéré ; saupoudrez de sucre en poudre, mélangez et mettez au frais jusqu’au moment de servir
  4. Préparez éventuellement la crème chantilly ; mélangez la crème avec le lait puis battez-la au fouet jusqu’à ce qu’elle devienne très mousseuse et double de volume ; ajoutez alors le sucre glace ; battez à nouveau et gardez cette crème au frais, jusqu’au moment du dessert

Conseils d’organisation

Les fruits secs se macèrent dans le thé dès le matin et les poireaux sont cuits ; commencez la préparation de la crème de volaille à la tomate ; pendant sa cuisson, terminez le plat de poireaux à la sauce Mornay et mettez-le gratiner au four ; terminez la préparation du dessert ; lier la crème de volaille à la tomate et servez-le aussitôt.

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