Menu côtes de veau à la génoise

murielle . Cuisine, Familiale 265 Aucun commentaire

Pour bien commencer un repas de famille, rien de tel que de bonnes recettes savoureuses pour dire le plaisir d’être ensemble. Alors, toute la famille se retrouve et vous devez établir un menu.

Réalisez chez vous notre menu de famille qui fera venir les cousines les plus éloignées et les tantes du village familiale :

petits poireaux orientale

Entrée

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Petits poireaux à l'orientale

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 1heure 10

Ingrédients pour 4 personnes

12 petits poireaux, 1 citron, 1 verre d’huile d’olive, 1 c. à c. de graines de fenouil, 12 grains de coriandre, 1 petit bouquet garni, 2 verre de vin blanc sec, 1 c. à s. de vinaigre, 1 c. à s de sucre en poudre, 1 c. à c. de paprika, 1 petite boîte de concentré de tomate, sel, poivre

Étapes de préparation

  1. Nettoyez les poireaux ; coupez toutes les parties dures des feuilles et coupez les poireaux tous à la même longueur ; lavez-les ; épongez-les ; ficelez-les en botte et faites-les blanchir 5 minutes à l’eau bouillante salée, puis égouttez-les
  2. Lavez le citron et levez le zeste ; pressez-le ; mettez le jus et le zeste dans une casserole ; ajoutez l’huile, le fenouil, la coriandre, le bouquet garni, le paprika, le concentré de tomate et 1/2 l d’eau ; salez, poivrez ; faites cuire 15 minutes à feu moyen ; ajoutez alors le vin blanc et le sucre délayé dans le vinaigre ; lorsque le liquide est à nouveau à ébullition, plongez-y les poireaux et laissez cuire 40 minutes
  3. Égouttez alors les poireaux ; retirez le fil qui lie la botte ; allongez les poireaux sur un plat de service
  4. Passez la sauce ; reversez-la dans la casserole et faites-la réduire (évaporer) des 2/3 à feu vif (elle doit alors être épaisse) ; versez-la sur les poireaux ; laissez refroidir ; servez très frais

cotes de veau à la genoise

Plat principal

Côtes de veau à la génoise

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

4 côtes de veau, 4 tranches fines de jambon fumé, 2 oignons, 2 branches de cèleri, 2 carottes, 50 g de beurre, 2 c. à s. d’huile d’olive, 1 boîte de sauce aux tomates fraîches, 1 c. à c. de farine, 2 verres de vin blanc sec, 1/2 c. à c. de sucre en poudre, persil haché, 100 g de parmesan râpé, sel, poivre

Accompagnement des côtes de veau : 1 kg de pommes de terre

Étapes de préparation

  1. Épluchez et hachez les oignons ; lavez le cèleri et coupez-les en lamelles fines ; épluchez et lavez les carottes ; coupez-les en petits dés ; faites chauffer l’huile dans un sautoir et faites dorer les oignons, le cèleri et les carottes ; lorsqu’ils sont bien colorés, saupoudrez-les de farine ; mélangez ; laissez brunir légèrement ; mouillez avec le vin blanc ; ajoutez la sauce aux tomates fraîches, le sucre en poudre, le sel et la poivre ; laissez cuire pendant 20 minutes
  2. Faites chauffer le beurre dans un sautoir et faites-y cuire les côtes de veau à feu vif pendant 5 à 6 minutes ; laissez-les bien dorer et retournez-les à mi-cuisson ; égouttez-les alors et disposez-les dans un plat allant au four
  3. Passez la sauce au chinois (passoire fine) ; ajoutez le persil haché ; saupoudrez les côtes de veau d’une épaisse couche de parmesan râpé ; posez les tranches de jambon au-dessus ; nappez-les avec la sauce ; saupoudrez à nouveau avec le reste de parmesan ; faites dorer rapidement au four ; servez dans le plat de cuisson.Pelez et lavez les pommes de terre ; coupez-les en rondelles fines ; chauffer l’huile et poêler les pommes de terre

fraises et camembert

Dessert

Vous pouvez choisir comme dessert des fruits de saison et du Camembert.

Conseils d’organisation

Vous avez préparé les petits poireaux la veille. Commencez la préparation des côtes de veau 1 heure avant le repas ; pendant la cuisson de la sauce tomate, pelez les pommes de terre ; coupez-les et faites-les sauter à la poêle.

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