Menu congre à la bière

murielle . Cuisine, Familiale 324 Aucun commentaire

C’est le week-end ! Toute la famille reste à la maison pour se détendre. Vous cherchez comment apprécier vos repas en famille et vous êtes en pannes d’idées ?

Nous vous conseillons à préparer ce menu délicieux et facile à préparer, les plats feront l’unanimité tant auprès des petits que des grands.

salade de pamplemousses

Entrée

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Salade aux pamplemousses

Préparation : 20 minutes

Pas de cuisson

Ingrédients pour 4 personnes

2 pamplemousses, 125 g de talon de jambon, 1 avocat, 100 g de champignons de couche, 2 c. à s. de jus de citron, 3 c. à s. de crème, 1 c. à s. de sauce tomato-ketchup, 1 c. à s. de cognac, paprika, poivre de Cayenne, sel, poivre

Étapes de préparation

  1. Pelez les pamplemousses à vif ; défaites-les en quartiers et retirez les petits membranes qui les cloisonnent ; coupez l’avocat en deux ; retirez le noyau ; coupez la pulpe en petits dés ; nettoyez les champignons ; épongez-les et coupez-les en lamelles fines ; coupez le jambon en petits bâtonnets de la grosseur d’une allumette
  2. Battez ensemble le jus de citron, la crème, la sauce tomato-ketchup, le cognac, le sel, le poivre et une pincée de poivre de Cayenne
  3. Mettez dans un saladier les quartiers de pamplemousses, les dés d’avocats, les bâtonnets de jambon et les champignons ; arrosez avec la sauce ; mélangez délicatement ; saupoudrez de paprika ; servez très frais

congre a la biere

Plat principal

Congre à la bière

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

800 g de congre, 60 g de beurre, 125 g de lard frais, 2 carottes, 2 oignons moyens, 2 échalotes, 1 petite branche de cèleri, 1 c. à s. rase de farine, 1/2 l de bière blonde, 1 tranche de pain d’épice, 1 jaune d’œuf, 1/2 c. à c. de moutarde blanche, 1 bouquet garni, 2 c. à s. de persil haché, sel, poivre

Étapes de préparation

  1. Lavez et épongez les morceaux de congre ; coupez-les en 8 morceaux (ou tranches selon la grosseur du congre) ; coupés le lard en très petits dés ; épluchez et lavez les carottes ; coupez-les en rondelles fines ; épluchez et hachez les oignons et les échalotes ; lavez le cèleri et coupez-le en lamelles
  2. Faites chauffer le beurre dans un sautoir ; ajoutez le lard, les carottes, les oignons, les échalotes et le cèleri ; faites revenir à feu doux en remuant souvent à la cuillère de bois ; laissez cuire sans presque colorer pendant 20 minutes
  3. Ajoutez alors les morceaux de congre ; faites-les « raidir » rapidement ; saupoudrez-les avec la farine ; mélangez 2 minutes à feu assez vif
  4. Émiettez la tranche de pain d’épice ; humectez avec un peu de bière, puis écrasez-la à la fourchette ; mouillez le poisson avec le reste de la bière ; ajoutez le pain d’épice et le bouquet garni ; assaisonnez de sel et de poivre ; laissez la cuisson s’achever à feu doux
  5. Au moment de servir, faites chauffer un plat de service creux ; égouttez les morceaux de congre ; disposez-les sur ce plat et tenez celui-ci au chaud ; passez la sauce au chinois (passoire fine) en pressant bien ; remettez la sauce sur le feu ; délayez le jaune d’œuf avec la moutarde ; ajoutez 2 c. à s. de sauce chaude ; remuez vivement puis versez le tout dans le reste de sauce ; mélangez rapidement au fouet ; nappez le poisson avec cette sauce ; saupoudrez de persil haché ; servez très chaud, avec du riz créole

poires sur canapes

Dessert

Poires sur canapés

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

2 grosses poires, 4 tranches de brioche rassise, 4 c. à s. de crème fraîche, 100 g de beurre, 100 g de sucre en poudre, 3 c. à s. de kirsch, 1/2 pot de gelée de framboises, 50 g d’amandes effilées Pour le plat : 15 g de beurre

Étapes de préparation

  1. Faites chauffer le four à température moyenne ; beurrez largement un plat allant au four ; puis versez-y la crème fraîche ; épluchez les poires ; coupez-les en deux ; évidez-les en retirant le cœur et les pépins
  2. Coupez le beurre en petits morceaux ; mettez-le dans une terrine avec le sucre ; travaillez longuement ces éléments pour obtenir une crème lisse et blanche, puis incorporez 1 c. à s. de kirsch
  3. Beurrez les tranches de brioche avec la moitié de cette crème au beurre ; posez-les dans le plat sur la crème ; garnissez la cavité des demi-poires avec le reste de cette crème au beurre ; posez-les sur les tranches de brioche, côté bombé contre la brioche ; mettez 30 minutes au four
  4. Pendant ce temps, faites chauffer la gelée de framboises avec le reste de kirsch, à feu très doux et sans cesser de remuer à la cuillère de bois afin de liquéfier cette gelée
  5. Après 30 minutes de cuisson, retirez les poires du four ; nappez-les avec cette gelée liquide ; saupoudrez-les d’amandes effilées ; remettez 15 minutes au four ; servez chaud dans le plat de cuisson

Conseil d’organisation

Commencez la préparation du congre 1 heure avant le repas ; aussitôt après préparez les poires et mettez-les au four ; faites la salade aux pamplemousses, puis mettez le riz à cuire. Au moment de passer à table, nappez les poires avec le sirop et saupoudrez-les avec les amandes ; remettez-les au four ; vous le servirez chaudes au moment du dessert.

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