Menu rognons de porc à la beaujolaise

murielle . Cuisine, Quotidienne 273 Aucun commentaire

Il n’y a pas assez de temps pour préparer le repas chez soi à midi lorsqu’on travaille. Beaucoup d’entre nous prend son déjeuner au restaurant rapide ou seulement du sandwich à emporter ; on ne trouve pas de ce fait, du plaisir pour manger des plats succulents de son choix.

Voici donc, des menus légers et rapides pour le midi à préparer tôt :

canapes foie de morue

Entrée

Ne ratez aucun article, inscrivez-vous à la newsletter
Vous pourrez vous en désinscrire à tout moment

Canapés de foie de morue

Mini-recette

Faites légèrement griller 4 tranches de pain de mie ; beurrez-les ; garnissez-les avec le quart d’une boîte de foie de morue et décorez chaque canapé d’une demi-rondelle de citron.

rognons de porc

Plat principal

Rognons de porc à la beaujolaise

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 50 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

4 rognons de porc, 80 g de beurre, 150 g de lard de poitrine demi-sel, 1 oignon, 4 échalotes, 1 carotte, 1 petit bouquet garni, 1 gousse d’ail, 5 cl de vieux marc, 1/2 bouteille de beaujolais, 1 pincée de quatre-épices, sel, poivre

Pour le beurre manié : 1/2 c. à s. de beurre, 1/2 c. à s. de farine

Étapes de préparation

  1. Coupez le lard de poitrine en petits dés ; faites-les blanchir (cuire) 5 minutes à l’eau bouillante, puis égouttez-les ; épluchez et hachez l’oignon et les échalotes ; épluchez et lavez la carotte ; coupez la en dés
  2. Faites chauffer la moitié du beurre dans un petit sautoir, faites-y revenir les lardons ; laissez les rissoler légèrement puis égouttez-les ; dans le même beurre de cuisson, faites revenir l’oignon, les échalotes et la carotte, laisser blondir ; mouillez avec le beaujolais ; ajoutez le bouquet garni et la gousse d’ail écrasée ; assaisonnez sans ménager le poivre ; ajoutez les quatre-épices ; laissez cuire 30 minutes à très petits frémissements
  3. Pendant ce temps, parez les rognons ; fendez-les en deux ; retirez la partie graisseuse et filandreuse qui se trouve au centre
  4. Après 30 minutes de cuisson, retirez le bouquet garni de la sauce ; passez la au chinois (passoire fine) ; remettez-la dans le sautoir ; préparez un beurre manié homogène en travaillant le beurre avec la farine et liez-en la sauce ; faites bouillir 3 à 4 minutes à feu moyen en remuant à la cuillère de bois
  5. Faites blondir le reste de beurre poêle et faites rapidement revenir les demi-rognons dans ce beurre chaud, 1 minute de cuisson sur chaque face suffit
  6. Égouttez les rognons ; placez-les dans le sautoir avec la sauce ; ajoutez les petits lardons ; laissez frémir 1 minute ; ajoutez le vieux marc ; flambez ; servez sans attendre (une cuisson plus prolongée durcirait les rognons)

gateau crecy

Dessert

Gâteau Crécy aux amandes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure

Ingrédients pour 4 personnes

125 g de carottes, 75 g de raisins secs, 125 g de cassonade (sucre roux), 1 c. à s. de jus de citron, 50 g de beurre, 100 g de poudre d’amandes, 1 pincée de sel, 1 c. à c. de poudre de vanille, 1/2 c. à c. de poudre de cannelle, 1 paquet de levure chimique, 3 œufs, quelques amandes effilées

Pour le moule : 15 g de beurre

Prévoyez un moule à manqué ou à flan

Étapes de préparation

  1. Faites trempez les raisins pendant 15 minutes à l’eau tiède
  2. Épluchez et lavez les carottes ; râpez-les ; faites fondre le beurre ; mélangez les carottes râpées avec le beurre fondu, le jus de citron, la poudre d’amandes, le sel, la vanille, la cannelle, la cassonade et la levure
  3. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes ; ajoutez les jaunes à la préparation précédente ; mélangez vigoureusement pour obtenir une pâte homogène
  4. Faites chauffer le four à température moyenne ; beurrez le moule ; égouttez et épongez les raisins secs ; ajoutez-les à la pâte ; battez les blanc d’œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la pâte ; versez celle-ci dans le moule et mettez à cuire au four pendant environ 1 heure ; laissez refroidir avant de démouler ; répartissez les amandes effilées sur le gâteau

Conseil d’organisation

Tôt le matin, préparez le gâteau Crécy aux amandes et mettez-le au four, puis nettoyez tous les légumes nécessaires à la préparation des rognons de porc ; commencez la sauce des rognons 40 minutes avant le repas, préparez les canapés de foie de morue ; vous ne ferez cuire les rognons de porc qu’au dernier moment.

Laisser un commentaire