Menu cervelles d’agneau au beurre noisette

murielle . Cuisine, Quotidienne 357 Aucun commentaire

Il est parfois difficile de retrouver sa force, après une journée bien remplie. On voudrait se détendre en mangeant un repas léger mais goûteux qui donne du tonus.

Pour vous aider à accomplir cette mission, nous avons choisi 3 menus simples et savoureuses :

potage

Entrée

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Potage lorrain

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 1 heure 40

Ingrédients pour 4 personnes

200 g de lard de poitrine demi-sel, 1 petit chou, 2 carottes, 2 poireaux, 1 grosse pomme de terre, la moitié d’un cèleri-rave, 1 gousse d’ail, sel, poivre, 30 g de beurre

Étapes de préparation

  1. Coupez le lard en dés ; jetez-les 5 minutes à l’eau bouillante, puis égouttez-les
  2. Nettoyez le chou ; lavez-le ; coupez-le en lanières fines ; épluchez et lavez les carottes, le cèleri-rave et les poireaux ; coupez-les en lamelles fines ; épluchez et lavez la pomme de terre ; coupez-la en dés ; épluchez l’ail
  3. Faites bouillir 2 l d’eau salée dans un fait-tout ; ajoutez le lard et la gousse d’ail ; lorsque l’eau bout à nouveau, jetez-y alors les légumes ; couvrez et laissez cuire pendant 1 heure 30 à petit feu
  4. Lorsque le potage est cuit, poivrez ; gouttez et rectifier l’assaisonnement ; faites chauffer une soupière ; versez-y le bouillon chaud et les légumes ; ajoutez le beurre frais ; servez très chaud

cervelles d-agneau

Plat principal

Cervelles d'agneau au beurre noisette

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 à 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

4 cervelles d’agneau surgelées, 50 g de beurre, 4 c. à s. de chapelure, 1 citron, 1 c. à s. de persil haché, sel et poivre

Étapes de préparation

  1. Mettez les cervelles dans une casserole ; couvrez-les d’eau froide ; salez et poivrez ; faites-les pocher à feu très doux pendant 15 minutes ; égouttez alors les cervelles et épongez-les dans du papier absorbant
  2. Enrobez les cervelles de chapelure ; faites-les dorer à la poêle dans le beurre chaud ; retournez-les délicatement à mi-cuisson ; saupoudrez-les à nouveau du reste de chapelure
  3. Coupez la moitié du citron en rondelles et pressez l’autre moitié ; disposez les cervelles sur un plat chaud ; arrosez-les de jus de citron ; saupoudrez-les de persil haché et décorez le plat de rondelles de citron

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Dessert

Pour le dessert, manger du yaourt léger.

Conseils d’achats

Les cervelles : comptez 1 cervelles de mouton ou d’agneau par personne (fraîche ou surgelée), 1 cervelle de veau pour 2 personnes, 1 cervelle de bœuf pour 4 personnes.

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