Menu daurade aux épices

murielle . Cuisine, Quotidienne 211 Aucun commentaire

Tous les jours, vous menez avec vous-même une véritable séance de « technique de recherche d’idées pour déjeuner le midi ». Il faut que ce soit rapide mais équilibré, limiter les plats préparés, adapter le repas en fonction du goût de toutes les membres de la famille.

Nous avons donc, choisi pour vous des idées de menu pour le déjeuner du mardi par exemple :

salade de cervelas

Entrée

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Comme entrée préparez du salade de cervelas.

daurade aux épices

Plat principal

Daurade aux épices

Préparation : 30 minutes

Macération : 1 heure

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

1 daurade de 1 kg 500 environ, 4 oignons, 2 gousses d’ail, le jus de citron, 1/2 verre d’huile d’olive, 1 c. à d. de paprika, 1 c. à c. de curcuma, 1 c. à c. de graines de cumin, 2 c. à s. de concentrée de tomate, 2 branches de cèleri, 1 petit bouquet garni, sel, poivre noir

Étapes de préparation

  1. Videz et écaillez la daurade; coupez la tête, la queue et les nageoires ; coupez le poisson en 8 morceaux ; assaisonnez-les de sel, de poivre ; arrosez-les avec le jus de citron ; laissez-les macérer pendant 1 heure
  2. Faites bouillir 1 l d’eau ; épluchez les oignons et coupez-les en lamelles fines ; épluchez et écrasez les gousses d’ail ; faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte ; faites-y dorer les oignons ; quand ils commencent à blondir, ajoutez l’ail ; mélangez rapidement sans laisser colorer ; ajoutez le bouquet garni, le paprika, le curcuma, le cumin moulu au moulin à poivre et le concentrée de tomate ; mélangez pendant 2 minutes à feu moyen en remuant à la cuillère de bois de manière à obtenir une pâte épaisse ; mouillez avec l’eau bouillante ; salez, poivrez largement de poivre noir frais moulu ; lorsque l’ébullition reprend, ajoutez le cèleri et laissez frémir pendant 10 minutes ; ajoutez alors les tronçons de poisson et faites-les cuire 20 minutes à petit feu
  3. Égouttez le poisson ; disposez-le dans un plat creux ; faites réduire (évaporer) la sauce de moitié à feu vif ; retirez-en le cèleri et le bouquet garni ; nappez le poisson avec cette sauce et servez chaud

mousseline aux clementine

Dessert

Mousseline aux clémentines

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

150 g de sucre en poudre, 4 œufs, 4 clémentines, 50 g de farine, 50 g de fécule

Pour la crème : 1 tasse de lait, 60 g de sucre en poudre, 1 œuf, 1 c. à s. de fécule, 50 g de beurre

Pour le moule : 15 g de beurre

Étapes de préparation

  1. Lavez 2 clémentines ; essuyez-les ; râpez finement le zeste ; pressez l’une d’elles
  2. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes ; mettez les jaunes dans une terrine ; ajoutez le sucre et travaillez à la cuillère de bois jusqu’à ce que le mélange soit en crème ; ajoutez le zeste et le jus de clémentine, la farine et la fécule ; battez les blancs d’œufs en neige ferme ; incorporez-les délicatement à la préparation précédente
  3. Faites chauffer le four à température assez douce ; beurrez un moule ; versez-y la pâte ; faites cuire pendant 40 minutes en plaçant le moule assez bas dans le four
  4. Pendant ce temps, préparez la crème ; faites chauffer le lait ; travaillez l’œuf avec le sucre ; incorporez le lait chaud en mélangeant à la cuillère de bois ; pressez les 2 dernières clémentines ; délayez la fécule dans ce jus ; ajoutez le mélange à la préparation précédente, faites épaissir à feu doux en évitant soigneusement l’ébullition ; retirez la crème du feu, laissez tiédir, puis incorporez-lui le beurre
  5. Démoulez la mousseline ; laissez-la refroidir, puis coupez-la en 2 disques et reconstituez-la après l’avoir fourré avec la crème

Conseil d’organisation

Préparez la mousseline aux clémentines assez tôt le matin afin de lui laisser le temps de refroidir ; faites également la crème, vous garnirez le gâteau au dernier moment ; mettez la daurade à macérer ; commencez la préparation de la sauce pour le daurade ; pendant sa cuisson, coupez en rondelle les cervelas ; jetez les morceaux de daurade dans la sauce et servez aussitôt la salade de cervelas.

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